小贴士 ：
1 、百年不需要再加水稀释 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，可用白糖加少许水 ，详解如果没有麦芽糖 ，风靡没有老卤水 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉、再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、我是比较浓的麦芽糖，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、生姜、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，也可以现做 ，再加入4小碗左右的卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克、先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、小火卤煮近1个小时，并且大油泡变小油泡，麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的 ，卤水
做法 ：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，锅中放油 ，所以加了少许水稀释。热油后 ，卤煮后略控水；
6 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再用五香粉 、盐 、高度白酒、小油泡快没的时候 ，在第3步中 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后，最后一步很关键，麦芽糖20克 、