水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴”、香醋 ，
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻
。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口
，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质 ，便用盐腌制
。人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，故日“水晶”，“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。从此 ，如“眼镜肴”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，
是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，等这老头一走 ，店门一开，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，