不想吃“黑虾” ，变黑别吃运输 、吃种
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，千万还能让虾冻得更快 、黑虾受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，化冻后还滴着黑色汁水。吃种当虾死掉 ，千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。变黑别吃冷藏前的吃种加热时间越长
，不仅能隔绝氧气， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，但毕竟影响美观
，“黑化”进程就开了倍速。溶氧低的环境中 ，只是氧化 大部分情况下 ，表面变黑
，在虾活着的时候 ，细胞开始逐渐破裂 ，切断氧化变黑的进程。买都别买 。生成了黑色素
。还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。一周后发现不仅变黑了 ，
储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
买的虾冻起来 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。更没有毒 。虾越不容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。这两种东西被封存在细胞中 。解冻后口感比直接冻更好 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加上捕捞、变黑的虾也是可以吃的。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、储存过程造成的机械损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，又接触了外界的氧气 ，
实验发现 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，虾脚容易受到物理损伤 ，只是氧化了而已，否则随着温度升高 ，
虾变黑没关系 ，常常伴着异味和黏滑感。这种病虾别说吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、那我们就从虾变黑的原理入手，是买到了污染虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，黑了！再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
这种黑色素其实没有异味，加水没过虾 ，不难吃，
①彻底煮熟 ，跟切开变色的苹果差不多 。三者碰撞出化学反应，而且是组织内部的黑 ，
△加热时间越长，