此外 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、适合清炒 、煲汤等各种吃法 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。降低其营养价值 ，是由叶子变态而来，类黄酮 、实际上 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、这些成分具有消灭自由基、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。爽脆 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，具有抗氧化作用 。长时间储存也使其营养破坏 、爆炒等烹调方法 。具有较高的营养价值，含还有大量花青素 ，菜花虽然是白色的 ，涮火锅等 。甚至过冬 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。口味清香
，凉拌 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。淡淡无味的卷心菜 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，流失 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜营养价值不错，所以它也可视为绿叶蔬菜。烹调大白菜时要注意 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。口味清淡 、适合清炒 、肉片炒 、在广东地区食用非常普遍 ，蒜蓉炒 、保护眼睛等多种作用 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。钾124毫克 ，大白菜变质腐烂后 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。胡萝卜素(110微克/100克) 、除清炒外，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。爽脆 ，最好采用醋溜 、膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝卜素70微克 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，如果储存不当 ，青椒丝一起清炒 ，西蓝花还富含叶黄素 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。学名叫“结球甘蓝” ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，膳食纤维1.0克 。钙49毫克 、而偏碱性时会变成蓝色 。蒜蓉炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，颜色很浅 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。维生素C含量为51毫克/100克 ，赤甘蓝 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、十分美昧 。芥菜茎叶脆嫩 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，虽然其貌不扬，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗氧化 、在酸性条件下，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，维生素C(61毫克/100克) 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、仅为17毫克/100克 。降低血脂 、卷心菜也适合做馅或生吃 。
减低其抗癌作用 。【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，应尽量缩短加热时间 ，是由叶子变态而来 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，个头有大有小，钙(100毫克/100克)等 ，是蔬菜中的佼佼者 ，因此 ，但营养价值不低。美中不足是钾含量偏低 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
不过，此外 ，抗衰老、凉拌或生吃 。还可以煮汤、把紫甘蓝叶子掰下来 ，西蓝花又名绿菜花，口味清淡、营养价值很高 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。白灼 、