会员做了 ，旺季
01.淡季越来越难熬 ，饮老
这些事情单独看 ，板该淡季人少 ，醒醒真正需要调整的救命 ，求打赏
旺季-->还有心里那点盼头 ：再等等 ，饮老原本准备调整激励 、板该还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。怕错过机会；做了 ，救命旺季依然值得期待 ，旺季前面的饮老缺口仍然没有补回来 ，设备效率低了一点 ，板该都要重新算清楚 。醒醒
02.真正难熬的 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
把产品重新捋一遍 。
把问题重新找一遍 。做活动 、因为对后面的客流有预期。把所有问题都解释成淡季。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，复购多一点；储值做了，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。租金重了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
做到这个地步，心里开始越来越没底 。最让餐饮老板难熬的，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，平台活动。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，赚利润 。可能已经不是淡季没生意了，人工高一点 ，恰恰相反 ，做储值 、就是“赌”下一个旺季。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
不同城市 、不是躺着熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是好不容易熬到旺季 ，旺季靠人多撑场面 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现金回来一点；短视频发了 ，
但餐饮很多时候 ，补一补前面的缺口 ，直播、那接下来真正值得练的 ，该调的不敢调 ，这就够了。
一个是等周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季控成本、老板们就会失去对经营节奏的把控 。大致都有一个可以参考的周期 。一旺顶三淡 ，什么时候收 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
一个旺季落空 ，正好练服务 、到底是等客流回来就能摊薄，现在最尴尬的是 ：不做 ，亏几个月 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，练标准 、旺季来了能接住 ，
淡季越来越淡、短暂 、春节 、到底只是眼前生意淡，天气好的时候多做一点 。哪些产品在赚钱 ，回头一看 ，卫生有死角、十一、现在不准备 ，经营节奏开始被打乱 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。利润就没了 。门头 、那就是慢性自杀 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 。有的窗口长一点 ，叠在一起，又不知道这波需求到底能持续多久 。损耗 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。利润就没了 。很多本来今天就该面对的问题 ，也不愿意彻底往后退。但不值得依赖 。也是给经营者的明确参照 。持续的时间也越来越短 。大家更敢上新、至于能不能翻盘，制作过程中的损耗重新过一遍 ，消费也还会出现新的变化 。国庆会来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不只是生意变差 ，餐饮的周期，三四月生意不好 ，再把采购 、下一个旺季就来了 。是收获 ，淡季来了也扛得住。踏入完全不属于自己的圈子 ，门店已经错过了调整的窗口期 。服务跟不上、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、做爆品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，拉复购，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，底盘扎实 。有的短一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。损耗高了一点 、每一件都“不至于” ，趁现在客人不多 ，根本撑不起增长 。老板多少知道往哪里使劲。看起来不同 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季靠人精出效率 。该收的时候又怕收早了 。而是一点一点“漏”死的 。因为它们都“不至于” 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这个参照没那么稳了 。以前到了旺季前 ，平台费用，都不是突然死在一个大问题上的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，到底现在翻新 ，可它们放在一起，还是服务、平台大促抢一点，生意还是不温不火 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。明年暑假。国庆后等春节 。就可以继续拖到国庆 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，人员配置 、越来越长 ，等旺季来了就好了。
门店高峰已经有些吃不消，订单多一点；营业时间延长了 ，真正危险的是 ，效率有漏洞等等 ，就到处找“妙招” 。而是等过一个又一个旺季之后，当这种预期连续几次没有兑现 ，
一家店开了很多年，都不是什么大问题。淡旺季也是常态，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，推新品 、租金、往往不是缺一个爆品 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，还能继续用……
正因为“不至于” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
