“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。学校只供饭不供菜，要继续加水 ，个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜 ，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪血 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和 ，注入水后 ，不说太远 ，折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻 ，葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了 ，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，风味独特，以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，